Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Karotten, gerieben; 150 g Zucker; 100 g Kokosraspeln; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Salz; 4 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 50 g gehackte Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Alltägliche Dessert-Ideen

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn er mit Kokosraspeln verfeinert ist. Wenn ich diesen Kuchen backe, wird das ganze Haus von einem warmen, einladenden Duft erfüllt, der Erinnerungen an meine Kindheit weckt. Diese Kombination aus süßen Karotten, nussiger Kokosnuss und einer leichten Würze macht den Kuchen einfach unwiderstehlich. Besonders an kühlen Tagen ist dieser Kuchen ein wahrer Genuss und sorgt für gute Laune.

Erstellt von

Ragna Vogelsang

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:09:34.856Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die Süße der Karotten gepaart mit der zarten, kokosnussigen Note hat mich sofort überzeugt. Es ist mein Lieblingsrezept, wenn ich Gäste habe oder einfach etwas Süßes für die Familie zubereiten möchte.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön saftig bleibt, empfehle ich, die Karotten frisch zu reiben und den Teig nicht zu lange zu rühren. So bleibt er luftig! Und ich schwöre auf eine Prise Zimt in der Mischung – das rundet den Geschmack perfekt ab.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten mit einem Hauch von Kokosnussgeschmack
Einfach zuzubereiten und mit wenigen Zutaten
Perfekt für jede Gelegenheit, vom Kaffeekränzchen bis zum Familienfest

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind die geriebenen Karotten. Sie tragen nicht nur zur natürlichen Süße des Kuchens bei, sondern sorgen auch für eine saftige Textur. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie frische, knackige Karotten, die Sie kurz vor der Verwendung raspeln. Dies verhindert, dass sie Wasser verlieren und Ihren Teig verwässern.

Kokosraspeln ergänzen die Karotten perfekt. Sie verleihen dem Kuchen einen nussigen Geschmack und tragen zur feinen Textur bei. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu wählen, um die Süße des Zuckers nicht zu überdecken. Wenn Ihnen der Kokosgeschmack zu intensiv erscheint, können Sie die Menge reduzieren und durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Backvorgang und Textur

Das Backen bei 180°C sorgt für eine gleichmäßige Garung des Kuchens. Wenn Sie Ihren Kuchen nach 30 Minuten im Ofen beobachten, wird er an den Rändern goldbraun und die Oberfläche beginnt, sich von den Rändern der Form zu lösen. Nutzen Sie den Holzspieß-Test, um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen durchgebacken ist. Er sollte sauber herauskommen, ohne nassen Teig daran.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form 10 Minuten abkühlen. Dies hilft, dass sich der Kuchen leichter aus der Form lösen lässt, ohne zu brechen oder zu zerfallen. Die Abkühlzeit auf einem Gitterrost ist wichtig, um eine Überfeuchtung des Kuchens zu vermeiden; er sollte vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen köstlichen Karottenkuchen zuzubereiten:

Zutaten für den Karottenkuchen

250 g Karotten, gerieben
150 g Zucker
100 g Kokosraspeln
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
4 Eier
100 ml Pflanzenöl
50 g gehackte Walnüsse (optional)

Sobald Sie alle Zutaten bereit haben, sind Sie bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Karottenkuchen zuzubereiten:

Ofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird.

Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Kokosraspeln, Eier und das Pflanzenöl gut miteinander vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und alles gut umrühren.

Optional: Walnüsse hinzufügen

Falls gewünscht, die gehackten Walnüsse unter den Teig heben. Dies verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Knusprigkeit.

In die Form füllen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen. Schauen Sie mit einem Holzspieß nach, ob der Kuchen fertig ist – er sollte sauber herauskommen.

Abkühlen lassen

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost stürzen, um vollständig abzukühlen.

Jetzt können Sie Ihren Karottenkuchen genießen!

Profi-Tipps

Für eine besonders saftige Variante können Sie einen Esslöffel Joghurt in den Teig einarbeiten.

Variationen des Rezepts

Sie können kreativ werden, indem Sie dem Teig zusätzliches Obst hinzufügen, wie z.B. Ananas oder Äpfel, um mehr Feuchtigkeit und einen frischen Geschmack zu erreichen. In diesem Fall sollten Sie die Gesamtmenge an Karotten etwas reduzieren, um das richtige Verhältnis der Zutaten zu bewahren.

Eine weitere leckere Variation wäre, den Kuchen mit einer Frischkäseglasur zu toppen. Mischen Sie 200 g Frischkäse mit 100 g Puderzucker und einem Spritzer Zitrone. Dies verleiht dem Kuchen eine cremige Textur und einen spritzigen Geschmack, der hervorragend mit der Süße der Karotten harmoniert.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Karottenkuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter. So bleibt er für 3 bis 4 Tage saftig. Sie können den Kuchen auch Scheibenweise einfrieren; wickeln Sie die Stücke gut in Plastikfolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbehälter für bis zu 3 Monate.

Zum Auftauen lassen Sie die gefrorenen Scheiben einfach über Nacht im Kühlschrank stehen. Sie können den Kuchen auch leicht im Mikrowellenofen für einige Sekunden erhitzen, um ihn warm und schmackhaft zu servieren. Dies ist eine ideale Möglichkeit, Reste schnell zu genießen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich für diesen Kuchen auch andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können entweder Mandeln oder Haselnüsse für eine andere Geschmacksrichtung verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker durch Honig ersetzen?

Ja, Honig ist eine großartige Alternative. Verwenden Sie jedoch etwa 80% der Zuckermenge, da Honig süßer ist.

→ Eignet sich dieser Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dazu fest in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn im Gefrierfach.